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不久前看到朋友打卡,說哲麵是連日本人都說好吃的拉麵,看到這麼高的評價,當然要找機會來嚐嚐!這間發祥於東京的連鎖拉麵店,在台北共有兩間分店,一間是小A今日光顧的開封街店,位於台北車站站前新光三越旁麥當勞的那條路上,另一間則是朋友去的林森店,在南京東路與林森北路口附近。

 

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這一天剛好獨自一人在平常日來到台北辦事,當然不能放過消耗口袋名單的機會,原本是想到朋友去的林森店吃吃看, google 了一下發現原來北車也有分店~

 

拉麵店在日本都小小一間,來到台灣之後門面都超大,門口的大紅燈籠從遠處就看得到,很顯眼,但那字也太醜了吧 。店門口就有擺放菜單,還有日本引以為傲的超真實食品模型。

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剛好碰上店裡有活動,原來已經開店一年了啊!這週一到五慶祝開店一週年,前 50 名點「豚骨拉麵」的客人一碗只要 99 元!不過活動就到 20 號而已啊!沒錯,就是前天,所以也不是什麼有用的資訊就是了 XD

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▼果然裡外如一,不只門面大,店裡頭也很大,當下沒仔細算,現在憑印象大約有 8 桌四人桌,還有一整排約可坐 8 人的吧台桌。牆面上貼了許多海報,有哲麵的創店宗旨、替玉的介紹之類的。

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▼我很喜歡有這類吧台座位的店,總覺得這樣的設計對單人旅客比較友善,不會有一個人佔著一整張桌子,人多時要求被併桌就算了,若店家貼心的不要求你併桌,這時就會引來外頭排隊人潮的諸多白眼。所以~我愛吧台座!

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一進門傳來熟悉的日本料理店幾乎都會有的歡迎聲,被帶到出餐口旁的吧台座。店員很熱情、迅速的送上一杯檸檬水及桌上的 menu。水似乎都由店員幫忙倒,沒看到桌上有提供整壺的,這樣客人多的時候可能會“喝不到水”。

 

 菜單介紹 

下面附上哲麵的完整菜單,前面兩頁完整的介紹了哲麵拉麵的特色,還很貼心附上日文、中文雙語版,建議在等餐的時候可以詳細閱讀一下,稍微了解自己吃的是啥~

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今天吃的是菜單上建議第一次來店的客人必吃『哲麵拉麵』170 元,價位上算是從日本引進台灣的拉麵店裡偏低的,不過查詢日本店的價位也是屬於偏低價位,『哲麺ラーメン 600円』。查了一下官網才發現哲麵在日本的分店非常多,在食べログ的分數落在 3~3.09 之間

 

哲麵日本官網:請往這邊走

哲麵 @ 食べログ請往這邊走

 

▼座位下有個很大的籃子可以放包包外套之類的,這個似乎沿自日本各大料理店的置物籃模式,讓出門總是大包小包的我來說非常方便,要是哪天再將食券機文化引進台灣就真是太好不過了,整個就好像在日本了啊~

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▼哲麵也是採取按照客人喜好調整拉麵的方式,點餐時沒發現可以調整,店員有詢問了麵的軟硬度,其他並無多做詢問,應該就是用正常的比例下去作,後來還有聽到某桌客人點完全不要加油脂。另外點餐後,店員會根據你點的餐點詢問有沒有哪些配料是你不吃的,算是蠻貼心的舉動。

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▼雖說是發祥自東京的拉麵,可是其實大部分採取的方式跟博多拉麵相似,使用的是源自博多拉麵最有名的豚骨湯頭,還有替玉(加麵)也是源自博多拉麵的吃法,相信吃過一蘭拉麵的朋友對這樣的加麵方式應該不陌生吧!

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▼坐在吧台的好處就是~廚房就在你眼前!這樣非常有在日本的感覺,通常日本的拉麵店店面都小小的,座位通常都是圍繞著廚房而坐。喜歡這種開放式的廚房,等餐時可以看到師傅俐落的身影,那甩麵的英姿...就連抽風櫃上小抄食譜都清晰可見,感覺客人與師傅更貼近了一些。

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▼沒有等候太久麵就送上來了,或許是當時店內也沒很多人,當天我在店內用餐約一小時,同一時段大概有 4 到 5 組客人,相較之下會覺得店員蠻多的,不曉得是不是坐在出餐口旁的關係,幾乎一直都會有店員在旁邊,有種被監視的 feel 啊~可能他們很想知道我邊吃邊寫了些什麼東西吧

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▼湯的顏色偏深,感覺不只有豚骨湯頭,看色澤會覺得應該非常重口味,不過淺嚐幾口發現,其實不如想像中那麼重鹹,應該蠻適合不嗜鹹又想吃拉麵的台灣人。湯並非單純的豚骨味,總覺得裡頭多了些什麼?或許也因為多了這一味,讓常常在豚骨湯頭里的“豚”味幾乎喝不出來,不敢喝豚骨湯的朋友建議可以嘗試看看,很愛豚骨湯中“豚”味的大大或許會心中大叫,“這不是豚骨湯頭啊~~~!”我承認,心中確實有小小的聲音尖叫著,可能我是抱著品嚐博多豚骨拉麵的心情在期待這碗湯吧!

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▼旁邊放了一小匙的魚粉,也是哲麵拉麵的特色,建議將魚粉攪散前可以先喝喝原本湯頭的味道,攪散後會發現魚粉似乎增添了多一個層次的味道,此時只要拋開這是豚骨湯頭的想法,摒除掉“豚骨”的標籤,仔細去品嚐,會發現其實魚粉讓湯頭更上一層。嚥下湯後,嘴裡似乎殘留下魚粉造成的香氣,嗯,是齒頰留香的感覺吧!

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▼使用的麵是我愛的細麵,看菜單上提到店內使用的是低加水麵。回來後我還特地去查了一下到底什麼是低加水麵?然後萬能的維基百科給了我答案~原來加水是水含量的意思,低加水麵的麵條較有嚼勁,能夠更多的吸收湯的味道,但卻也容易泡爛,所以煮麵需要的時間才比較短吧?早知如此或許我就不會點軟麵了~

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▼配料有非常薄非常小一片的叉燒肉,一整顆的溏心蛋,少許木耳及青蔥,一片海苔。好吧!看在價位不高的份上,我就不跟這塞牙縫都不夠的叉燒肉計較了,溏心蛋讓我驚艷了一下,熟度對我來說非常剛好,幾近流出蛋汁卻沒流出來,味道非常入味,說這顆蛋是這一餐最讓我驚艷的一點都不誇張~

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有仔細看文章應該知道,這家是以豚骨湯頭為主,而前面在稍微品嚐湯頭後,小A一直覺得裡頭除了豚骨味,似乎還加了些什麼?結果翻了一下菜單才發現在哲麵拉麵旁非常小的字“哲麵拉麵只有醬油口味”,難怪覺得味道不單純啊!原來裡頭有其他的調味因子呢!

 

▼桌上有許多調味料,在菜單裡也有提及,菜單上是建議一開始吃原味,加麵後添加芝麻及高菜,吃到一半再加入紅姜及蒜頭,如果吃到後面覺得膩口了,可以加些自己原本就喜歡的調味料。

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▼通常除了辣油之外,其他的我不太會嘗試,這裡的高菜味道不錯,微酸,與湯頭蠻搭的。除了高菜,我還加了一些辣油...好吧,不止一些,在最後將拉麵變成辣味已是我的習慣,換個不一樣口味的湯頭才不容易膩啊!

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▼完食!好難得看到完全沒有花樣的純白的碗啊!

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▼今日賬單,原來還有 10% 的服務費啊~不過價位算較便宜的。

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▼哲麵在台灣總共有兩家分店,分別是位於台北車站站前新光三越旁開封街的開封街店,以及位於南京東路與林森北路口附近的林森店。

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哲麵 五十三代目 台北開封街店

地址:台北市中正區開封街一段 20 號(捷運台北車站往忠孝西路側,M6 出口步行 350 公尺)

電話:02 2370 6377

營業時間:11:00 ~ 23:00

官網:哲麵 緣

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關於台北的食記:

 

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