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 帶著朝聖的心情,今天我們來到了錵鑶於 2017 年 3 月才新開幕的新竹旗艦店。想必很多人跟我一樣,跟錵鑶的緣分起始於聖凱師的料理教學影片,幽默風趣的影片風格,再加上平易近人簡潔明瞭的實作教學,擄獲了不少料理人的心~當然也包括小A家的家庭煮夫~英雄桑~

 

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錵鑶日本料理目前在台灣共有四家分店,其中兩家位於新北市,台北市及新竹市各一家。根據各方情報,要想捕獲野生聖凱師,新竹店的機率高出許多,剛好近期沒時間回台北,當然就近選擇新竹店。

 

在一排排富麗堂皇的豪宅簇擁下,黑灰色外觀的錵鑶其實並不顯眼,跟著導航開一開還差點不小心開過去而沒發現  招牌的呈現與錵鑶其他分店一致,利用簡潔的黑白兩色字體搭配黑色橫條,給人俐落及現代時尚感(拜謝估狗街景,讓我即使在家也可以知道其他分店的長相XD),大面玻璃清楚倒映著對面的建築與蔚藍天空,讓眼前的畫面不至於生硬但也複雜許多。

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▼因為是臨時決定,前一晚才電話預約了隔天中午 12 點半的位置,電話裡就有告知是安排吧台的座位,剛好我跟英雄都喜歡坐吧台,總覺得能夠看著師傅們忙碌用心的製作即將端到自己面前的餐點,是夾雜著期待與...猜測的複雜情緒。吧台約有 10 個座位,大部分兩人同行的食客都被安排在吧台區。

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▼進門右邊則是 6 組四人座,店內空間適中,後方還有一個“真正的”吧台區,類似酒吧的吧台,不過沒有提供座位。

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相信熱愛料理的朋友對新一代網路名人聖凱師絕對不陌生,一走進店裡看到他的身影,英雄就馬上回頭跟我相視而笑,“耶~有在!”師傅今天超忙的,沒機會合照只好來偷拍,希望您別介意~

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▼剛入座服務生就非常迅速的就送上了菜單,然後過沒兩分鐘就很迅速的想來點餐,這也是錵鑶新竹店目前我覺得最大的缺點,後面再來跟大家說~

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▼小A近日對生食比較感冒,暫時對生魚片敬謝不敏,所以目標集中在定食類,在確認比目魚鰭邊鮭魚卵丼是有經過炙燒後,就決定是他了!而英雄在前一晚看完粉絲團提供的菜單後,就決定要點每日限定的 1200元當日無菜單料理,抱著不知道下一道是什麼的心情期待餐點,感覺還蠻好玩的~

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▼下面提供錵鑶目前的菜單,錵鑶的 FB 粉絲團有提供最新的菜單,可以提前在線上瀏覽過點餐時才不至於像小A一樣猶豫不決(選擇困難症啊...)

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▼點完餐後也是很迅速的送上了店家招待的果醋,我猜是蔓越莓之類的口味,可是英雄喝不出來

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▼師傅在面前鐵板上放上醃蘿蔔、姜及現磨的芥末

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▼然後送上沙拉,定食套餐的沙拉就是蔬菜 + 水果的組合,而無菜單料理的沙拉就比較特別一些,除了蔬菜水果,另外還有魚卵、扇貝及章魚片。

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▼接著味噌湯也端了上來,我眼前的沙拉都還沒吃完呢(難道服務生知道我不吃生菜...)!味噌湯內的魚肉刺真的蠻多的,若是有小朋友的話建議還是別人他們自己吃,連小A都吃了兩口就把一整塊丟給英雄吃了(俺不太會吃有刺的魚,根本就是完全不吃吧)。

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▼這一切都是那麼的迅速且一氣呵成,我跟英雄剛睡醒就開車大老遠從北台中前來,肚子不停抗議的情況下,完全沒被餓到,一點完餐餐點就源源不絕的一直一直送上來,在我的比目魚鰭邊鮭魚卵丼送上來時,我的面前已經擺得滿滿的了~

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▼橘紅色的鮭魚卵顆顆飽滿,鋪在整完丼飯的最上層,非常顯眼,鮭魚卵就...中規中矩,沒什麼不好但也沒什麼讓人很印象深刻的記憶點,可能是鋒芒被其他東西蓋過了吧~

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▼將鮭魚卵撥開後,下方是帶著些許炙燒痕跡的比目魚鰭邊。幾年前在台北某壽司店第一次吃到比目魚鰭邊時就覺得驚為天人,那入口即化的口感真的...很對得起他的價位,沒想到這一碗丼飯中的比目魚鰭邊,居然有那麼那麼多!小A不說謊,真的是每一口都有吃到比目魚,一直到最後一口都。還。有。所以不是那種吃不到幾口肉只能拼命扒飯的丼飯(不愛吃飯的人覺得開心~)。

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▼我認為,這一碗比目魚鰭邊鮭魚卵丼的主角不是上面這些豪華的配料,而是那默默無聞卻散發著無盡香氣的。。。白米飯!啊!不對,這不能說是白米飯,應該是醋飯才對。眾所皆知小A不愛吃飯所以去日本都只吃拉麵,不過錵鑶的丼飯真的讓我讚不絕口,一口接著一口,每一口就是一句讚美,這醋飯讓我想起了在金澤近江町市場的那一碗微酸而不膩的丼飯,那種因為美味而得到的感動,真的真的不是可以用言語形容的。

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▼拼命吃拼命吃,所以沒注意到的小細節,幸好字沒被我咬掉XD 原來佐料之一的玉子燒上面印有錵鑶的字樣,算是無意間發現的小趣事。相較讓人驚艷的醋飯、比目魚,玉子燒表現普通,香氣稍嫌不足。

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▼介紹完我的比目魚鰭邊鮭魚卵丼,接下來看看充滿神秘感的1200無菜單料理有些啥吧!第一道的鐵火手捲及第二道的生蠔,是在我的丼飯送來前送上的,可想而知動作真的非常快!鐵火手捲是一道海苔與鮪魚生魚片的料理,這道手捲很單純的沒有放入其他配料,就只有醋飯和鮪魚。

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▼第二道:生蠔,超大顆又飽滿的生蠔,夾起來還很有彈性,可惜我跟英雄都不愛生蠔,英雄只好硬著頭皮加入醬油調味吃下。

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▼第三道:生魚片,有鮭魚、鮪魚、牡丹蝦、軟絲、海鱺、紅干。英雄評價有中上等級,魚的選擇沒有太讓人驚艷的,鮪魚色澤很棒表示非常新鮮,比較讓我驚艷的是厚度不錯,吃了一口鮭魚一口鮪魚,這樣的厚度提供了絕佳的口感。

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▼第四道:烤圓鱈。端上桌時飄來的撲鼻香味,讓小A等不到英雄的同意就動筷了~這道烤圓鱈是 1200元無菜單料理中,我最愛的一道,雪白的魚肉裹上一層淡淡烤過的香氣,仍然保有魚肉的甜味,真的不需要任何調味料。

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▼第五道:味噌烤筍,這應該算是季節限定的一道菜吧~聽說夏天的筍味道甜美,不過我不愛筍子,淺嚐一小口覺得沒什麼特別的,英雄則覺得味道鮮甜~上面抹了一層味噌醬,味道非常濃郁,個人覺得可能有些喧賓奪主搶了筍子的風頭。

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▼第六道:比目魚握壽司、星鰻握壽司,該有的新鮮度都有做到。這是師傅現捏好後,直接擺到面前的鐵板上,喜歡這樣的“即時感”,或許師傅沒發現我們有點了一碗的比目魚丼飯,又再上了一貫比目魚握壽司。老實說或許可以在這方面留意一些,讓客人可以吃到更多不一樣的種類會更好~

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▼第七道:海膽醬鮑魚,一樣也是烤過的料理,上面鋪著的是海膽醬,這也是我第一次聽過海膽醬這東西,抱著好奇心偷吃了幾口醬,或許是烤過了調味過了,並沒有海膽味(正巧我就不敢吃海膽XD),是我喜歡的味道~英雄覺得鮑魚味道很棒,似乎有事先處理過,口感不錯,算是八道料理中值得推薦的一道。

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▼第八道:松葉蟹鮭魚卵丼,英雄說這是一口丼,不過這一口也太大口XD 鮭魚卵跟我的差不多就不多說了,下面的松葉蟹一吃就知道是冷凍的,冷凍味兒有點太重,最下面的丼飯跟我的一樣也是使用醋飯,感想跟前面一樣,既然我已經點了比目魚鰭邊鮭魚卵丼了,後來送上的餐點若是能搭配其他食材我想會更好,就是想多吃幾樣不同的食材嘛~(扭~)

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▼最後送上了甜點及水果,甜點是杏仁豆腐,水果則是柳丁,我覺得這選擇一點都不好!這世界上不吃杏仁的人應該很多很多吧~還是只有我這挑食外國人不吃杏仁?吃了一口受不了杏仁味只好全部留給英雄的胃了,而選擇用柳丁當作餐後水果的原因我實在摸不透,我比較想要西瓜或者是前面沙拉使用的哈密瓜嘛...因為這樣的個人因素,讓我覺得這餐有點被虎頭蛇尾了(沒錯!就是我對杏仁豆腐和柳丁的偏見)。

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▼用完餐才突然想起這裡還有二樓,於是跑到樓上看看。樓上分為兩區包廂,一邊有兩張分別可以坐入 10 人左右的大圓桌,而另一邊則是四人桌和六人桌的樣子,算是團體聚餐的好選擇。

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▼結帳櫃檯旁擺了好幾個可愛的招財貓擺設,讓人會心一笑。網路上查詢到錵鑶的營業時間是『11:30~14:00,17:00~21:30(週一公休)』,不過 7 月 8 日用餐當日,一直到下午2點結帳離開時店內仍有8成消費者,樓上的十人桌看起來也才剛到不久尚未點餐,所以不確定週末是否會有午間休息,建議要前往的朋友可以撥電話詢問。

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【感想】

個人覺得食材及料理手法上,錵鑶新竹店絕對稱得上一等一的,我的比目魚鰭邊鮭魚卵丼 c/p 值真的很高,鋪滿滿的比目魚及鮭魚卵首先讓人大飽眼福,底下醋飯更是讓人無法小覷,這種看似簡單的東西往往是最讓人忽略的,然而錵鑶卻把它變成了最強大的武器!

 

1200元無菜單料理總共有八道,除了我們都不是很喜歡的生蠔之外(這只是我們的個人偏見),其他都有水準之上,最讓英雄印象深刻的居然是應該很不起眼的味噌烤筍,果然夏季是屬於筍子的季節啊!錵鑶的烤物真的做得不錯,今天吃到的三道烤物味道、賣相皆不錯,若是不喜歡吃生食,在這裡也不會讓你餓肚子找不著東西吃~

 

但是,凡事都有個 BUT 才像是真正的食記啊~沒有什麼地方是真的完美的。就來說說個人覺得錵鑶新竹店不完美的地方吧!除了食材和料理手法之外,上菜速度也是一等一的快,前面就有提過,在我的丼飯送上來時,我面前的沙拉、湯都還沒來及用。而英雄的八道料理,前面四道也是上得飛快,面前的桌子都快擺不下了,難道是因為我拍照拍太久了?還是英雄上了一趟洗手間所以趕不上師傅上菜的速度?在我們小聲說上菜速度有點太快的時候,服務生或師傅可能有發現,後來是有稍微慢下來,不過個人還是覺得,拼翻桌率的現象有點明顯,以食材來說,錵鑶的價位絕對合理,或許也是這合理的價位,導致只能靠翻桌率來補足

 

另外英雄認為無菜單料理的上菜順序或許可以再多做一些安排,生食、熟食,冷食、熱食,似乎沒有一個出場的秩序,下肚的東西冷冷熱熱互相交疊,舌頭有時也無法適應一下冷一下熱的轉換

 

▼這一餐總共是 1740 元,沒有收取服務費還蠻佛心的,以食材來說,是值得前往嘗試,尤其是丼飯,在台灣要吃到這麼好吃的海鮮類丼飯真的不容易。邊打文章的這個當下,我已經開始想念那留存在我口中久久不散的美味了~

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特別感謝:英雄在我寫文期間不斷被騷擾詢問對菜色的意見及心得~


 

錵鑶日本料理 新竹旗艦店

地址:新竹市東區埔頂一路 162 號(新竹 Costco 附近)

電話:03 567 9986(可預約)

營業時間:11:30~14:00,17:00~21:30(週一公休)

官網:錵鑶 日本料理新竹旗艦店 FB 錵鑶 日本料理 FB

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