帶著朝聖的心情，今天我們來到了錵鑶於 2017 年 3 月才新開幕的新竹旗艦店。想必很多人跟我一樣，跟錵鑶的緣分起始於聖凱師的料理教學影片，幽默風趣的影片風格，再加上平易近人簡潔明瞭的實作教學，擄獲了不少料理人的心～當然也包括小Ａ家的家庭煮夫～英雄桑～
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錵鑶日本料理目前在台灣共有四家分店，其中兩家位於新北市，台北市及新竹市各一家。根據各方情報，要想捕獲野生聖凱師，新竹店的機率高出許多，剛好近期沒時間回台北，當然就近選擇新竹店。
▼在一排排富麗堂皇的豪宅簇擁下，黑灰色外觀的錵鑶其實並不顯眼，跟著導航開一開還差點不小心開過去而沒發現 
招牌的呈現與錵鑶其他分店一致，利用簡潔的黑白兩色字體搭配黑色橫條，給人俐落及現代時尚感（拜謝估狗街景，讓我即使在家也可以知道其他分店的長相XD），大面玻璃清楚倒映著對面的建築與蔚藍天空，讓眼前的畫面不至於生硬但也複雜許多。
▼因為是臨時決定，前一晚才電話預約了隔天中午 12 點半的位置，電話裡就有告知是安排吧台的座位，剛好我跟英雄都喜歡坐吧台，總覺得能夠看著師傅們忙碌用心的製作即將端到自己面前的餐點，是夾雜著期待與...猜測的複雜情緒。吧台約有 10 個座位，大部分兩人同行的食客都被安排在吧台區。
▼進門右邊則是 6 組四人座，店內空間適中，後方還有一個“真正的”吧台區，類似酒吧的吧台，不過沒有提供座位。
▼相信熱愛料理的朋友對新一代網路名人聖凱師絕對不陌生，一走進店裡看到他的身影，英雄就馬上回頭跟我相視而笑，“耶～有在！”師傅今天超忙的，沒機會合照只好來偷拍，希望您別介意～
▼剛入座服務生就非常迅速的就送上了菜單，然後過沒兩分鐘就很迅速的想來點餐，這也是錵鑶新竹店目前我覺得最大的缺點，後面再來跟大家說～
▼小Ａ近日對生食比較感冒，暫時對生魚片敬謝不敏，所以目標集中在定食類，在確認比目魚鰭邊鮭魚卵丼是有經過炙燒後，就決定是他了！而英雄在前一晚看完粉絲團提供的菜單後，就決定要點每日限定的 1200元當日無菜單料理，抱著不知道下一道是什麼的心情期待餐點，感覺還蠻好玩的～
▼下面提供錵鑶目前的菜單，錵鑶的 FB 粉絲團有提供最新的菜單，可以提前在線上瀏覽過點餐時才不至於像小Ａ一樣猶豫不決（選擇困難症啊...）
▼點完餐後也是很迅速的送上了店家招待的果醋，我猜是蔓越莓之類的口味，可是英雄喝不出來
▼師傅在面前鐵板上放上醃蘿蔔、姜及現磨的芥末
▼然後送上沙拉，定食套餐的沙拉就是蔬菜 + 水果的組合，而無菜單料理的沙拉就比較特別一些，除了蔬菜水果，另外還有魚卵、扇貝及章魚片。
▼接著味噌湯也端了上來，我眼前的沙拉都還沒吃完呢（難道服務生知道我不吃生菜...）！味噌湯內的魚肉刺真的蠻多的，若是有小朋友的話建議還是別人他們自己吃，連小Ａ都吃了兩口就把一整塊丟給英雄吃了（俺不太會吃有刺的魚，根本就是完全不吃吧）。
▼這一切都是那麼的迅速且一氣呵成，我跟英雄剛睡醒就開車大老遠從北台中前來，肚子不停抗議的情況下，完全沒被餓到，一點完餐餐點就源源不絕的一直一直送上來，在我的比目魚鰭邊鮭魚卵丼送上來時，我的面前已經擺得滿滿的了～
▼橘紅色的鮭魚卵顆顆飽滿，鋪在整完丼飯的最上層，非常顯眼，鮭魚卵就...中規中矩，沒什麼不好但也沒什麼讓人很印象深刻的記憶點，可能是鋒芒被其他東西蓋過了吧～
▼將鮭魚卵撥開後，下方是帶著些許炙燒痕跡的比目魚鰭邊。幾年前在台北某壽司店第一次吃到比目魚鰭邊時就覺得驚為天人，那入口即化的口感真的...很對得起他的價位，沒想到這一碗丼飯中的比目魚鰭邊，居然有那麼那麼多！小Ａ不說謊，真的是每一口都有吃到比目魚，一直到最後一口都。還。有。所以不是那種吃不到幾口肉只能拼命扒飯的丼飯（不愛吃飯的人覺得開心～）。
▼我認為，這一碗比目魚鰭邊鮭魚卵丼的主角不是上面這些豪華的配料，而是那默默無聞卻散發著無盡香氣的。。。白米飯！啊！不對，這不能說是白米飯，應該是醋飯才對。眾所皆知小Ａ不愛吃飯所以去日本都只吃拉麵，不過錵鑶的丼飯真的讓我讚不絕口，一口接著一口，每一口就是一句讚美，這醋飯讓我想起了在金澤近江町市場的那一碗微酸而不膩的丼飯，那種因為美味而得到的感動，真的真的不是可以用言語形容的。
▼拼命吃拼命吃，所以沒注意到的小細節，幸好字沒被我咬掉XD 原來佐料之一的玉子燒上面印有錵鑶的字樣，算是無意間發現的小趣事。相較讓人驚艷的醋飯、比目魚，玉子燒表現普通，香氣稍嫌不足。
▼介紹完我的比目魚鰭邊鮭魚卵丼，接下來看看充滿神秘感的1200無菜單料理有些啥吧！第一道的鐵火手捲及第二道的生蠔，是在我的丼飯送來前送上的，可想而知動作真的非常快！鐵火手捲是一道海苔與鮪魚生魚片的料理，這道手捲很單純的沒有放入其他配料，就只有醋飯和鮪魚。
▼第二道：生蠔，超大顆又飽滿的生蠔，夾起來還很有彈性，可惜我跟英雄都不愛生蠔，英雄只好硬著頭皮加入醬油調味吃下。
▼第三道：生魚片，有鮭魚、鮪魚、牡丹蝦、軟絲、海鱺、紅干。英雄評價有中上等級，魚的選擇沒有太讓人驚艷的，鮪魚色澤很棒表示非常新鮮，比較讓我驚艷的是厚度不錯，吃了一口鮭魚一口鮪魚，這樣的厚度提供了絕佳的口感。
▼第四道：烤圓鱈。端上桌時飄來的撲鼻香味，讓小Ａ等不到英雄的同意就動筷了～這道烤圓鱈是 1200元無菜單料理中，我最愛的一道，雪白的魚肉裹上一層淡淡烤過的香氣，仍然保有魚肉的甜味，真的不需要任何調味料。
▼第五道：味噌烤筍，這應該算是季節限定的一道菜吧～聽說夏天的筍味道甜美，不過我不愛筍子，淺嚐一小口覺得沒什麼特別的，英雄則覺得味道鮮甜～上面抹了一層味噌醬，味道非常濃郁，個人覺得可能有些喧賓奪主搶了筍子的風頭。
▼第六道：比目魚握壽司、星鰻握壽司，該有的新鮮度都有做到。這是師傅現捏好後，直接擺到面前的鐵板上，喜歡這樣的“即時感”，或許師傅沒發現我們有點了一碗的比目魚丼飯，又再上了一貫比目魚握壽司。老實說或許可以在這方面留意一些，讓客人可以吃到更多不一樣的種類會更好～
▼第七道：海膽醬鮑魚，一樣也是烤過的料理，上面鋪著的是海膽醬，這也是我第一次聽過海膽醬這東西，抱著好奇心偷吃了幾口醬，或許是烤過了調味過了，並沒有海膽味（正巧我就不敢吃海膽XD），是我喜歡的味道～英雄覺得鮑魚味道很棒，似乎有事先處理過，口感不錯，算是八道料理中值得推薦的一道。
▼第八道：松葉蟹鮭魚卵丼，英雄說這是一口丼，不過這一口也太大口XD 鮭魚卵跟我的差不多就不多說了，下面的松葉蟹一吃就知道是冷凍的，冷凍味兒有點太重，最下面的丼飯跟我的一樣也是使用醋飯，感想跟前面一樣，既然我已經點了比目魚鰭邊鮭魚卵丼了，後來送上的餐點若是能搭配其他食材我想會更好，就是想多吃幾樣不同的食材嘛～（扭～）
▼最後送上了甜點及水果，甜點是杏仁豆腐，水果則是柳丁，我覺得這選擇一點都不好！這世界上不吃杏仁的人應該很多很多吧～還是只有我這挑食外國人不吃杏仁？吃了一口受不了杏仁味只好全部留給英雄的胃了，而選擇用柳丁當作餐後水果的原因我實在摸不透，我比較想要西瓜或者是前面沙拉使用的哈密瓜嘛...因為這樣的個人因素，讓我覺得這餐有點被虎頭蛇尾了（沒錯！就是我對杏仁豆腐和柳丁的偏見）。
▼用完餐才突然想起這裡還有二樓，於是跑到樓上看看。樓上分為兩區包廂，一邊有兩張分別可以坐入 10 人左右的大圓桌，而另一邊則是四人桌和六人桌的樣子，算是團體聚餐的好選擇。
▼結帳櫃檯旁擺了好幾個可愛的招財貓擺設，讓人會心一笑。網路上查詢到錵鑶的營業時間是『11:30~14:00，17:00~21:30（週一公休）』，不過 7 月 8 日用餐當日，一直到下午2點結帳離開時店內仍有8成消費者，樓上的十人桌看起來也才剛到不久尚未點餐，所以不確定週末是否會有午間休息，建議要前往的朋友可以撥電話詢問。
【感想】
個人覺得食材及料理手法上，錵鑶新竹店絕對稱得上一等一的，我的比目魚鰭邊鮭魚卵丼 c/p 值真的很高，鋪滿滿的比目魚及鮭魚卵首先讓人大飽眼福，底下醋飯更是讓人無法小覷，這種看似簡單的東西往往是最讓人忽略的，然而錵鑶卻把它變成了最強大的武器！
1200元無菜單料理總共有八道，除了我們都不是很喜歡的生蠔之外（這只是我們的個人偏見），其他都有水準之上，最讓英雄印象深刻的居然是應該很不起眼的味噌烤筍，果然夏季是屬於筍子的季節啊！錵鑶的烤物真的做得不錯，今天吃到的三道烤物味道、賣相皆不錯，若是不喜歡吃生食，在這裡也不會讓你餓肚子找不著東西吃～
但是，凡事都有個 BUT 才像是真正的食記啊～沒有什麼地方是真的完美的。就來說說個人覺得錵鑶新竹店不完美的地方吧！除了食材和料理手法之外，上菜速度也是一等一的快，前面就有提過，在我的丼飯送上來時，我面前的沙拉、湯都還沒來及用。而英雄的八道料理，前面四道也是上得飛快，面前的桌子都快擺不下了，難道是因為我拍照拍太久了？還是英雄上了一趟洗手間所以趕不上師傅上菜的速度？在我們小聲說上菜速度有點太快的時候，服務生或師傅可能有發現，後來是有稍微慢下來，不過個人還是覺得，拼翻桌率的現象有點明顯，以食材來說，錵鑶的價位絕對合理，或許也是這合理的價位，導致只能靠翻桌率來補足
另外英雄認為無菜單料理的上菜順序或許可以再多做一些安排，生食、熟食，冷食、熱食，似乎沒有一個出場的秩序，下肚的東西冷冷熱熱互相交疊，舌頭有時也無法適應一下冷一下熱的轉換
▼這一餐總共是 1740 元，沒有收取服務費還蠻佛心的，以食材來說，是值得前往嘗試，尤其是丼飯，在台灣要吃到這麼好吃的海鮮類丼飯真的不容易。邊打文章的這個當下，我已經開始想念那留存在我口中久久不散的美味了～
特別感謝：英雄在我寫文期間不斷被騷擾詢問對菜色的意見及心得～
錵鑶日本料理 新竹旗艦店
地址：新竹市東區埔頂一路 162 號（新竹 Costco 附近）
電話：03 567 9986（可預約）
營業時間：11:30~14:00，17:00~21:30（週一公休）
可刷卡
關於新竹的食記：
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